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鄭州叫花雞

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課程介紹

叫花雞，是江蘇常熟地區(qū)傳統(tǒng)名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風(fēng)味獨(dú)特。

實(shí)際操作內(nèi)容：

1、原材料的選購(gòu)，及預(yù)處理；

2、食材浸泡時(shí)間（按季節(jié)溫度）和浸泡方法；

3、香辛料的作用及分類(lèi)、選料、配比、及加工，

4、高湯、鹵水的的制作及保養(yǎng)

5、肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養(yǎng)

6、叫花雞烤制溫度和時(shí)間

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