課時：6天
每期人數(shù)：4-7人
上課制度：全日制
教學模式：小班制教學
贈送工作服、圍裙、筆記本、筆。
免費復學，不限復學次數(shù)，不限復學年限。
課程更新新品免費學習
學習內容：
星期一
·咖啡知識架構建立
·手沖咖啡品鑒
·世界兩大豆種了解
·奶泡的打發(fā)與認識
·四大產區(qū)咖啡豆梳理
·牛奶的選擇/如何控制奶泡
·咖啡生豆常見處理法
·拉花練習
·咖啡風味輪了解
星期二
·意式咖啡了解
·標準萃取/莘取不足/過度萃取
·咖啡機/研磨機的正確使用
·如何調整粉液比例研磨度
·意式咖啡萃取的標準操作流程講解
·咖啡吧臺中衛(wèi)生規(guī)范要求
·意式咖啡感官實踐
·拉花練習
星期三
·手沖沖煮
·烘焙度對咖啡風味與蘋取影響
·影響咖啡沖煮的七大要素
·不同的烘焙度的沖煮方案
·過濾介質/水質/粉水比/水溫
·五種風格的咖啡沖煮方案
·研磨度/沖煮手法/磨豆機
·手沖/拉花練習
·不同的加工處理對咖啡風味的影響
星期四
·手工熬制糖漿/果醬的制作
·手沖/拉花煉習穩(wěn)定出圖
·基礎檸檬糖水/香草糖漿/太妃醬
·橘皮糖漿/話梅糖漿/復合肉桂糖漿
·玫瑰醬/奶蓋等
·冷蘋咖啡的制作
星期五
·全品類菜單梳理及制作
·收銀崗位的工作要求/點單話術
·創(chuàng)意飲品課程及實操/模擬店鋪出品
·出餐和打包流程講解
·特詞/常見奶咖/美式/無咖類
·堂食/外帶出品杯規(guī)格
·冷萃等30余款可延伸
·杯量/奶量統(tǒng)一
·不同咖啡的制作標準及注意事項
·拉花穩(wěn)走出圖
星期六
·咖啡館設備梳理
·店務開吧收吧梳理
·咖啡機/磨豆機/輔組器具的區(qū)封與選擇
·拉花鞏固練習
·咖啡館出品常見物料選擇及渠道分享
·咖啡機清洗保養(yǎng)
·產品成本計算
·查缺補漏/課程總結
·定價體系及及菜單結構梳理
重慶麥界優(yōu)嘉職業(yè)技能培訓
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